Œuvres

• 1977 - Nouakchott, capitale de la Mauritanie. Paris, Publications du département de géographie de l’Université de Paris-Sorbonne, .
  
• 1977 - La Mauritanie, Paris, PUF (en collaboration).
  
• 1983 - Histoire du paysage français, Paris, Tallandier, nouv. éd. 2003, Trad. japonaise.
  
• 1986 - Terres de Castanide. Hommes et paysages du châtaignier de l’Antiquité à nos jours, Paris, Fayard.
• 1987 - Géographie 2e, 1e et Terminales, Paris, Nathan, 3 éditions de 1987 à 1998(direction).
  
• 1990 - Les vins de l’impossible, Grenoble, Glénat (direction).
  
• 1990 - Les restaurants dans le monde et à travers les âges, Grenoble, Glénat (co-direction).
  
• 1991 - Gastronomie française, Paris, Fayard, Trad. portugaise, japonaise, anglaise, chinoise.
  
• 1991 - Le Japon, Paris, Sirey, 2e édition 1993.
  
• 1993 - Paris, Histoire d’une ville, Paris, Hachette (direction). Trad. japonaise.
  
• 1997 - La France, Paris, Nathan, nouv. éd. 2006.
  
• 1998 - Géographie des odeurs. Paris, L’Harmattan.
  
• 2002 - Philippe Lamour, père de l’aménagement du territoire, Paris, Fayard (co-direction).
  
• 2004 - Le vin et le divin, Paris, Fayard. Trad. turque, chinoise.
  
• 2005 - Bordeaux-Bourgogne. Les passions rivales, Paris, Hachette. Trad. japonaise, anglaise.
  
• 2006 - Jeunes, on vous ment ! Reconstruire l’université, Paris, Fayard.
  
• Géographie culturelle, Paris, Fayard, 2006.
  
• 2007 - Stop à l’arnaque du bac. Plaidoyer pour un bac utile, Paris, Oh Éditions.
  
• 2007 - La Sorbonne. 750 ans au service des humanités (dir.), Paris, PUPS
• 2009 - Le désir du vin à la conquête du monde, Paris, Fayard.
• 2009 - À la table des dieux, Paris, Fayard.
• 2009 - Les frontières alimentaires (en collaboration)
• 2010 - Le bon vin. Entre terroir, savoir-faire et savoir-boire (sous la direction)
• 2010 - Le génie des lieux.
• 2010 - Le ciel ne va pas nous tomber sur la tête (co-direction)
• 2010 - Le génie des lieux, Paris, CNRS Éditions
• 2011 - Une famille d’Europe, Paris, Fayard
• 2011 - Orientation pour tous. Bien se former et s'épanouir dans son métier (sous la direction)